Tortilla de batata

Esta tortilla de batata jamás competirá con la receta de la abuela de toda la vida, pero eso si, te nutrirá que no veas!! Las patatas son deliciosas, pero es verdad que su contenido de nutrientes es muy bajo y existen sustitutos tales como la batata -patata dulce o camote-, el cual brinda una cantidad mucho mayor de beneficios al organismo en comparación a la patata.

Por otra parte, recordemos la importancia de SIEMPRE incluir verduras en nuestros platos, razón por la cual le hemos llenado de color y sabor a esta deliciosa tortilla de batata.

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Los ingredientes para dos personas son:

150g de batata -camote-

1/2 cebolla morada, cuadraditos

1/2 pimiento rojo, cuadraditos

1/2 pimiento amarillo, cuadraditos

4 huevos

1 puñado de guisantes

1/2 chile -opcional

2 puñados de rúcula

15g queso parmesano

Aceite de olivo

Sal y pimienta

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Preparación:

Lava muy bien la batata y cortaba en trozos de 1cm, después en una sartén de 25cm añade un par de cucharas de aceite de olivo a fuego medio. Fríe la cebolla por un minuto -si deseas agregar chile, hazlo aquí. Después agrega la batata y fríe por 2 minutos y ahora añade los pimientos y los guisantes. Sal pimientas y tapas.

Mientras tanto bates los cuatro huevos con un tenedor en un bowl. Una vez que la batata se sienta suave agregas los huevos asegurandote de que queden todas las verduras cubiertas. Puedes usar una espátula para que el huevo cubra todo.

Deja que el fuego haga su trabajo y cuando veas que la parte del centro de la tortilla comienza a cuajar, coge un plato y volteas la tortilla para después regresar al sartén y que se cueza la parte de abajo. Deja un par de minutos y retira. Para servir, nosotros agregamos un poco de rúcula y parmesano, pero esto es opcional.

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